Le sucré
Le sucre, c'est Simon. Formé en pâtisserie, passé par un laboratoire de boulangerie puis par le fournil d'un traiteur, il pèse tout, note tout, recommence tant que ce n'est pas régulier. Ses fiches se reconnaissent au gramme près et à la ligne « pourquoi ça marche » qu'il glisse sous chaque étape. Il s'occupe des desserts, des goûters et de tout ce qui lève, et il relit les menus végétariens.
Simon Achard L'ardoise du vendredi : trois idées pour le week-end, écrites comme au comptoir
Chaque vendredi matin, John pose trois plats sur l'ardoise — un rapide, un qui mijote, un dessert de Simon — avec la liste courte pour le marché du samedi.
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La cuisine de John & Simon — 27 rue Colbert, 37000 Tours
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L'huile flotte, les pâtes cuisent dessous : elle ne les touche presque pas. Ce qui empêche de coller, c'est beaucoup d'eau qui bout fort et un coup de cuillère dans la première minute.
Chaque vendredi, l'ardoise : trois idées pour le week-end et le geste qui change tout.
