Ingrédients pour 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 l de café espresso
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 24 biscuits à la cuillère
- cacao en poudre non sucré
Etapes de préparation
- Commencer par préparer le café. Versez-le dans un récipient assez large pour qu’il refroidisse rapidement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez ensuite le mascarpone et le sucre vanillé, mélangez délicatement.
- Versez le café dans un grand plat. Ajoutez le rhum, mélangez.
- Trempez délicatement les biscuits dans le café, puis tapissez le fond d’un plat à gratin.
- Versez une première couche de crème mascarpone, lissez avec une spatule.
- Renouvelez l’opération en terminant par une couche de crème mascarpone.
- Saupoudrez de cacao avec une passoire fine.
- Réservez au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Vins conseillés
- Vin blanc moelleux : Jurançon, Monbazillac
- Vin doux naturel : Banyuls, Maury
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le café par du thé noir ou tout autre décoction que vous aimez.
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de sachet de sucre vanillé, remplacez-le par une gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée.
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