Histoire de la galette à la frangipane

La galette à la frangipane est un gâteau français traditionnellement composé d’une pâte feuilletée, d’une crème d’amande et de fruits confits. La galette à la frangipane est originaire de la région de Lorraine, en France. Elle est généralement consommée à la fin de l’année, à l’occasion des fêtes de Noël.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 100 g de poudre d’amande
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de fruits confits
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de rhum

Etapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Beurrez généreusement un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
3. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-en le moule à tarte.
4. Piquez-la à plusieurs reprises avec une fourchette.
5. Faites cuire la pâte 10 minutes à blanc.
6. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : dans un saladier, battez le beurre ramolli en crème à l’aide d’un fouet, puis ajoutez-y le sucre en poudre, l’œuf, la poudre d’amande, le sucre vanillé et les fruits confits.
7. Mélangez bien le tout.
8. Sortez la pâte du four, laissez-la refroidir quelques instants, puis étalez-la sur le plan de travail.
9. Versez la crème d’amande au centre de la pâte, puis repliez les bords vers l’intérieur en les pinçant légèrement pour former une galette.
10. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le rhum, puis dorez-en la galette.
11. Enfournez la galette 20 à 25 minutes.
12. Laissez-la refroidir avant de la déguster.

Vins conseillés :

• Côteaux du Languedoc
• Côte de Provence
• Bordeaux rouge

Variantes possibles :

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’amande amère à la crème d’amande, ou remplacer les fruits confits par des raisins secs.

Les petits conseils du chef :

Si vous n’avez pas de moule à tarte de 28 cm de diamètre, vous pouvez utiliser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser une pâte sablée à la place de la pâte feuilletée.