Histoire de la galette à la frangipane
La galette à la frangipane est un gâteau français traditionnellement composé d’une pâte feuilletée, d’une crème d’amande et de fruits confits. La galette à la frangipane est originaire de la région de Lorraine, en France. Elle est généralement consommée à la fin de l’année, à l’occasion des fêtes de Noël.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 100 g de poudre d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de fruits confits
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de rhum
Etapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Beurrez généreusement un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-en le moule à tarte.
- Piquez-la à plusieurs reprises avec une fourchette.
- Faites cuire la pâte 10 minutes à blanc.
- Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : dans un saladier, battez le beurre ramolli en crème à l’aide d’un fouet, puis ajoutez-y le sucre en poudre, l’œuf, la poudre d’amande, le sucre vanillé et les fruits confits.
- Mélangez bien le tout.
- Sortez la pâte du four, laissez-la refroidir quelques instants, puis étalez-la sur le plan de travail.
- Versez la crème d’amande au centre de la pâte, puis repliez les bords vers l’intérieur en les pinçant légèrement pour former une galette.
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le rhum, puis dorez-en la galette.
- Enfournez la galette 20 à 25 minutes.
- Laissez-la refroidir avant de la déguster.
Vins conseillés :
- Côteaux du Languedoc
- Côte de Provence
- Bordeaux rouge
Variantes possibles :
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’amande amère à la crème d’amande, ou remplacer les fruits confits par des raisins secs.
Les petits conseils du chef :
Si vous n’avez pas de moule à tarte de 28 cm de diamètre, vous pouvez utiliser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser une pâte sablée à la place de la pâte feuilletée.
