Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 huîtres fraîches
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation :

• Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau pointu. Pour cela, glisser la lame du couteau dans l’ouverture de l’huître, en faisant attention de ne pas vous blesser, et tourner pour que la coquille s’ouvre. Retirer délicatement la chair de l’huître en essayant de ne pas casser le liquide contenu à l’intérieur.
• Rincer les huîtres à l’eau froide pour retirer le sable éventuellement présent.
• Déposer les huîtres dans des ronds de coquilles en les orientant avec la plus grosse ouverture vers l’extérieur. Saler légèrement, et arroser de jus de citron.
• Servir aussitôt.

Vins conseillés :

• Un Sancerre blanc
• Un Pouilly-Fumé blanc

Variantes possibles :

On peut accompagner les huîtres de pain et de beurre.

Les petits conseils du chef :

Il est important de choisir des huîtres de qualité et fraîches pour réussir cette recette.