Les huîtres du bassin d’Arcachon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 huîtres du bassin d’Arcachon
• 6 cl de vinaigre blanc
• 3 cl d’huile d’olive
• 1 échalote
• Ciboulette
• Poivre

Etapes de préparation

1. Ouvrir les huîtres avec un couteau pointu et les décortiquer.
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’échalote finement ciselée, la ciboulette et le poivre.
3. Disposer les huîtres sur 4 assiettes en les arrosant de vinaigrette.

Vins conseillés

Un Sancerre blanc sec, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet.

Variantes possibles

On peut ajouter à la vinaigrette quelques gouttes de Tabasco ou de sauce piquante, une rondelle de citron.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien nettoyer et décortiquer les huîtres pour éliminer tous les déchets et les impuretés.