Ingrédients pour 4 personnes
-1 kg de grattons de porc
-1 l de vin blanc
-4 échalotes
-4 gousses d’ail
-1 bouquet garni
-sel, poivre
Etapes de préparation
-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-Dans une cocotte, faire chauffer les grattons avec le vin blanc et les échalotes entières.
-Ajouter l’ail, le bouquet garni, sel et poivre. Laisser mijoter 2 heures à couvert.
-Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.
-Découper les grattons en tranches et servir chaud.
Vins conseillés
-Côte de Gascogne blanc
– Bergerac blanc
Variantes possibles
-On peut remplacer le vin blanc par du vin rouge.
-On peut ajouter quelques pommes de terre à la cocotte.
Les petits conseils du chef
-Il est important de bien gratter les grattons pour qu’ils soient bien dorés.
