Le gratton de Lormont.

Ingrédients pour 4 personnes

-1 kg de grattons de porc
-1 l de vin blanc
-4 échalotes
-4 gousses d’ail
-1 bouquet garni
-sel, poivre

Etapes de préparation

-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-Dans une cocotte, faire chauffer les grattons avec le vin blanc et les échalotes entières.
-Ajouter l’ail, le bouquet garni, sel et poivre. Laisser mijoter 2 heures à couvert.
-Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 30 minutes.
-Découper les grattons en tranches et servir chaud.

Vins conseillés

-Côte de Gascogne blanc
– Bergerac blanc

Variantes possibles

-On peut remplacer le vin blanc par du vin rouge.
-On peut ajouter quelques pommes de terre à la cocotte.

Les petits conseils du chef

-Il est important de bien gratter les grattons pour qu’ils soient bien dorés.