Ingrédients pour 4 personnes
- 1 foie gras de canard entier ou demi-coque
- 1 bocal de confiture d’oignons
- 12 cl de Porto
- 12 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de cognac
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le foie gras à feu doux pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.
- Ajoutez le Porto, le vin blanc, la confiture d’oignons et le cognac.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pendant ce temps, égouttez le foie gras et enveloppez-le dans du papier aluminium.
- Faites cuire le foie gras au four pendant 15 minutes.
- Une fois cuit, laissez reposer le foie gras pendant 10 minutes avant de le déguster.
Vins conseillés
Pour accompagner ce plat, je vous suggère un vin blanc moelleux comme le Sauternes ou un vin rouge léger comme le Beaujolais.
Variantes possibles
Vous pouvez accompagner ce plat de pain d’épices ou de pain à l’ail.
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de papier aluminium, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé.
