LE CASSOULET TOULOUSAIN. …

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 cuisses de canard confites
• 4 saucisses de Toulouse
• 200 g de lard gras fumé
• 1 kg de haricots blancs de Soissons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 verres de vin rouge sec
• Sel, poivre

Etapes de préparation

• Faites tremper les haricots blancs la veille.
• Le lendemain, égouttez-les, et faites-les cuire dans une cocotte avec l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni, le lard fumé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Une fois cuits, égouttez-les en gardant le bouillon de cuisson.
• Faites dorer les saucisses et les cuisses de canard dans la même cocotte.
• Mettez les haricots, les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four.
• Versez le vin blanc et le vin rouge dans la cocotte, ajoutez la farine et le bouillon de cuisson.
• Mélangez et versez ce mélange sur le cassoulet.
• Faites cuire au four à couvert pendant 2 heures à four très chaud (200°C).
• Servez chaud accompagné de pain.

Vins conseillés

• Côtes de Gascogne blanc
• Côtes du Roussillon Villages

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter quelques tranches de pain à l’ail dans le plat avant de le mettre au four.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien faire cuire les haricots blancs avant de les ajouter au plat car ils ne cuiront plus une fois dans le cassoulet.