Le canelé

L’histoire du canelé

Le canelé est un gâteau typique de la gastronomie bordelaise. Il est composé de pâte à cannelle, de rhum et de vanille. Le canelé a été créé au XVIIIème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux. Ces dernières confectionnaient des gâteaux à base de pâte à pain qu’elles aromatisaient avec de la cannelle et du rhum. Le canelé a connu un véritable succès dans les années 1950 grâce à la boulangerie Sève. Cette dernière a popularisé le gâteau en le vendant dans les foires et les marchés bordelais. Aujourd’hui, le canelé est un gâteau incontournable de la gastronomie bordelaise.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine
250 g de lait
100 g de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
40 g de beurre
1 cuillère à café de rhum
1/2 cuillère à café de cannelle

Etapes de préparation

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
Versez le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant bien.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et le rhum.
Mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrez et farinez légèrement vos moules à cannelés.
Versez la pâte à cannelé dans les moules à ras bord.
Enfournez pour environ 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

Vins conseillés

Les vins rouges corsés tels que le Saint-Émilion, le Pomerol ou le Graves s’accordent parfaitement avec le canelé. Les vins blancs moelleux tels que le Sauternes ou le Barsac sont également très bons avec ce gâteau.

Variantes possibles

Il est possible de réaliser le canelé sans rhum en remplaçant ce dernier par du jus d’orange ou du jus de pamplemousse. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’arôme amande ou de vanille dans la pâte.

Les petits conseils du chef

Pour réussir le canelé, il est important de bien respecter les proportions des ingrédients. Il est également important de ne pas trop remuer la pâte afin de ne pas incorporer trop d’air.