L’ALICUIT DE CANARD. …

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 canard entier
– 8 échalotes
– 6 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 branche de romarin
– 6 cl de vinaigre balsamique
– 6 cl de vin rouge
– 6 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Etapes de préparation

– Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
– Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail.
– Nettoyez les branches de thym et de romarin.
– Salez et poivrez l’intérieur du canard.
– Farcissez-le avec les échalotes, l’ail, le thym et le romarin.
– Dans un plat allant au four, déposez le canard.
– Versez le vinaigre, le vin rouge et l’huile d’olive.
– Enfournez pour 1 h 30 en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
– Avant de servir, laissez reposer le canard 10 min.

Vins conseillés

– Pinot noir
– Côte-Rôtie

Variantes possibles

– Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre à la cuisson.
– Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de Xérès.

Les petits conseils du chef

– Pour un canard bien croustillant, pensez à gratter les plumes restantes.
– Vous pouvez ajouter un peu de graisse de canard à la cuisson si vous le souhaitez.