LA BRIQUE DU CAPITOLE.

La brique du Capitole

La brique du Capitole est un plat traditionnel de la cuisine du Capitole, c’est-à-dire de la ville de Toulouse. Ce plat est composé de deux éléments : une galette à base de farine, d’eau et de sel, et une sauce tomate. La galette est cuite au four, puis la sauce tomate est ajoutée et le tout est à nouveau mis au four. La brique du Capitole est un plat simple, mais très savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 kg de farine
• 1 litre d’eau

Etapes de préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
• Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la galette : dans un saladier, mélanger la farine et l’eau, et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
• Diviser la pâte en 4 parts égales.
• Sur une surface farinée, étaler chaque part de pâte en une fine galette.
• Déposer les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 10 minutes.
• Une fois les galettes cuites, les sortir du four et les déposer dans un plat de service.
• Ajouter la sauce tomate sur les galettes, et remettre le tout au four pour 10 minutes.

Vins conseillés

La brique du Capitole se marie très bien avec un vin rouge corsé comme le cabernet-sauvignon ou le merlot. Les vins blancs moelleux ou les vins rosés peuvent également accompagner ce plat.

Variantes possibles

La sauce tomate peut être remplacée par une sauce béchamel, une sauce au fromage, une sauce au poivron, une sauce au piment, etc. Les galettes peuvent également être remplacées par des pâtes, des riz, des semoule, etc.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien surveiller la cuisson des galettes, car elles doivent être cuites, mais pas brûlées. La sauce tomate doit être bien épaisse, sinon elle risque de couler et de faire des taches sur les galettes.