Les escargots persillés
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 escargots de Bourgogne
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- sel, poivre
Etapes de préparation
- Retirez les escargots de leur coquille.
- Placez-les dans une casserole, ajoutez l’ail et le vin blanc.
- Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Égouttez les escargots et placez-les dans une terrine.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.
- Versez ce beurre sur les escargots.
- Servez aussitôt.
Vins conseillés
Un vin blanc sec et frais comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou encore un Pouilly-Fuissé.
Variantes possibles
On peut remplacer le vin blanc par un vin rouge comme un Bourgogne ou un Beaujolais nouveau.
Les petits conseils du chef
Il existe deux types d’escargots : les petits gris de Bourgogne et les gros gris. Les premiers sont plus fins et les seconds plus goûteux. Les escargots sont vendus vivants ou congelés. Ceux en coquilles sont à préférer.
