Les escargots persillés

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 escargots de Bourgogne
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 3 cuillères à soupe de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1. Retirez les escargots de leur coquille.
2. Placez-les dans une casserole, ajoutez l’ail et le vin blanc.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
4. Égouttez les escargots et placez-les dans une terrine.
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.
6. Versez ce beurre sur les escargots.
7. Servez aussitôt.

Vins conseillés

Un vin blanc sec et frais comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou encore un Pouilly-Fuissé.

Variantes possibles

On peut remplacer le vin blanc par un vin rouge comme un Bourgogne ou un Beaujolais nouveau.

Les petits conseils du chef

Il existe deux types d’escargots : les petits gris de Bourgogne et les gros gris. Les premiers sont plus fins et les seconds plus goûteux. Les escargots sont vendus vivants ou congelés. Ceux en coquilles sont à préférer.