Histoire du steak-tartare
Le steak-tartare est un plat typiquement français. Il a été inventé par les Tartares, un peuple d’Asie centrale qui a donné son nom à ce plat.
Les Tartares étaient des guerriers féroces qui ne cuisinaient pas leur viande, mais la mangeaient crue.
Le steak-tartare est composé de viande crue hachée, assaisonnée et accompagnée de frites.
Le steak-tartare a été popularisé en France dans les années 1950 par les restaurants de boulevard.
Aujourd’hui, le steak-tartare est un plat très apprécié des Français et est servi dans les meilleurs restaurants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
Etapes de préparation
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
- Tartiner une plaque de cuisson de viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le grill à puissance moyenne.
- Griller la viande hachée pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Servir avec des frites et une salade.
Vins conseillés
Le steak-tartare se marie très bien avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du steak-tartare. On peut par exemple ajouter des œufs, du fromage, des herbes ou des légumes.
Les petits conseils du chef
- Choisissez une viande de bœuf de bonne qualité pour obtenir un steak-tartare délicieux.
- Assaisonnez la viande hachée à votre goût.
- Faites attention à ne pas trop cuire la viande hachée, elle doit être encore un peu saignante à l’intérieur.
