Le steak-tartare

Histoire du steak-tartare

Le steak-tartare est un plat typiquement français. Il a été inventé par les Tartares, un peuple d’Asie centrale qui a donné son nom à ce plat.
Les Tartares étaient des guerriers féroces qui ne cuisinaient pas leur viande, mais la mangeaient crue.
Le steak-tartare est composé de viande crue hachée, assaisonnée et accompagnée de frites.
Le steak-tartare a été popularisé en France dans les années 1950 par les restaurants de boulevard.
Aujourd’hui, le steak-tartare est un plat très apprécié des Français et est servi dans les meilleurs restaurants.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre

Etapes de préparation

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
2. Tartiner une plaque de cuisson de viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le grill à puissance moyenne.
4. Griller la viande hachée pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
5. Servir avec des frites et une salade.

Vins conseillés

Le steak-tartare se marie très bien avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes du steak-tartare. On peut par exemple ajouter des œufs, du fromage, des herbes ou des légumes.

Les petits conseils du chef

• Choisissez une viande de bœuf de bonne qualité pour obtenir un steak-tartare délicieux.
• Assaisonnez la viande hachée à votre goût.
• Faites attention à ne pas trop cuire la viande hachée, elle doit être encore un peu saignante à l’intérieur.