Le confit de vin de Sauternes au safran.

Le confit de vin de Sauternes au safran est une spécialité de la cuisine française traditionnelle.
Il s’agit d’un plat composé de viande de bœuf ou de veau cuite dans du vin blanc sec et du safran,
et servie avec une sauce au vin de Sauternes.
Le confit de vin de Sauternes au safran est un plat typique de la région Aquitaine, en France.
La viande est d’abord marinée dans du vin blanc sec et du safran, puis cuite à basse température dans le même liquide.
Le plat est servi avec une sauce au vin de Sauternes, et accompagné de pommes de terre sautées ou de riz.
Le confit de vin de Sauternes au safran est une recette traditionnelle qui date du 19ème siècle.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de bœuf ou de veau
1 litre de vin blanc sec
1 cuillère à café de safran en poudre
4 cuillères à soupe de vin de Sauternes
1 kg de pommes de terre
Huile d’olive
Sel
Poivre

Etapes de préparation

Dans un grand récipient, mettez la viande et couvrez-la avec le vin blanc sec et le safran. Laissez mariner pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
Ajoutez le vin de Sauternes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire le tout pendant 1 heure.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez le confit de vin de Sauternes au safran chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre sautées.

Vins conseillés

Le confit de vin de Sauternes au safran se marie parfaitement avec un vin moelleux ou un vin doux naturel.
Optez pour un vin de Sauternes, un Jurançon moelleux ou un Monbazillac.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive au vin de Sauternes avant de servir le plat.
Vous pouvez également ajouter des épices à la viande, comme du thym ou du romarin.
Si vous n’aimez pas le safran, vous pouvez le remplacer par de la cannelle en poudre.

Les petits conseils du chef

Pour une viande plus tendre, laissez-la mariner pendant 48 heures au lieu de 24.
Vous pouvez également cuire la viande à basse température pendant 2 heures au lieu de 1.
Et si vous n’avez pas de vin de Sauternes, vous pouvez utiliser un vin moelleux ou un vin doux naturel.