L’aligot

Délicieuse spécialité auvergnate à base de purée de pommes de terre et de tomme fraîche, l’aligot est un plat typique de la cuisine régionale.
On le sert généralement accompagné d’une viande grillée ou d’une viande en sauce.
Sa préparation est assez simple, mais il faut tout de même respecter quelques étapes indispensables pour réussir la recette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 500 g de tomme fraîche
• 100 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes environ.
2. Pendant ce temps, coupez la tomme fraîche en petits dés. Épluchez et hachez l’ail.
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre, l’ail et la tomme fraîche. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.

Vins conseillés

Pour accompagner votre plat, nous vous proposons un vin rouge corsé comme le Cahors ou un vin blanc sec comme le Pouilly-Fumé.

Variantes possibles

Si vous souhaitez ajouter un peu de couleur à votre plat, vous pouvez incorporer quelques lardons fumés ou des oignons caramélisés à la purée.
Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche ou de lait pour obtenir une purée plus onctueuse.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre aligot, il est important de bien égoutter les pommes de terre.
En effet, si elles sont trop couvertes d’eau, la purée risque d’être trop liquide.
Il est également important de bien mélanger la purée pour obtenir une texture onctueuse et homogène.