La violette
La violette est un plat à base de viande de veau cuit à la vapeur et nappé d’une sauce au vin blanc,
à la crème fraîche et au jus de citron.
Ce plat est traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de veau dans l’épaule
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Etapes de préparation
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Éplucher l’oignon, la carotte et la branche de céleri et les mettre dans une cocotte avec le veau.
Saler et poivrer. - Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer. Laisser cuire 1h30 à feu doux.
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Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant le vin blanc, la crème fraîche et le jus de citron dans une casserole.
Saler et poivrer. - Laisser réduire de moitié.
- Égoutter le veau et le découper en morceaux.
- Faire revenir le veau dans le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter la sauce, le persil haché et l’ail écrasé. Laisser mijoter 10 minutes.
- Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Vins conseillés
- Vin blanc sec : Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis
Variantes possibles
On peut remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.
Les petits conseils du chef
– Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter 1 jaune d’œuf à la crème fraîche.
BlogLe Gyuto japonais : Le couteau polyvalent idéal pour viandes, poissons et légumes– On peut ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le goût.
