La violette

La violette est un plat à base de viande de veau cuit à la vapeur et nappé d’une sauce au vin blanc,
à la crème fraîche et au jus de citron.
Ce plat est traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de veau dans l’épaule
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche
• 1 citron
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Etapes de préparation

1. Éplucher l’oignon, la carotte et la branche de céleri et les mettre dans une cocotte avec le veau.
   Saler et poivrer.
2. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer. Laisser cuire 1h30 à feu doux.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant le vin blanc, la crème fraîche et le jus de citron dans une casserole.
   Saler et poivrer.
4. Laisser réduire de moitié.
5. Égoutter le veau et le découper en morceaux.
6. Faire revenir le veau dans le beurre pendant 5 minutes.
7. Ajouter la sauce, le persil haché et l’ail écrasé. Laisser mijoter 10 minutes.
8. Servir avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Vins conseillés

• Vin blanc sec : Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis

Variantes possibles

On peut remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.

Les petits conseils du chef

– Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter 1 jaune d’œuf à la crème fraîche.

– On peut ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever le goût.