La lamproie à la bordelaise est un plat typique de la région Aquitaine. Il s’agit d’une lamproie cuite dans du vin rouge, à laquelle on ajoute des oignons, du thym et du laurier. Ce plat est généralement accompagné de pommes de terre sautées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de lamproie
• 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
• 6 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 kg de pommes de terre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez la lamproie et le vin rouge. Laissez cuire pendant environ 45 minutes à feu doux.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés, le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 minutes.
3. Servez bien chaud avec un bon vin rouge.

Vins conseillés

Ce plat se marie très bien avec un vin rouge de Bordeaux, comme un Château Margaux ou un Pomerol.

Variantes possibles

On peut ajouter des champignons à ce plat.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien écailler la lamproie avant de la cuisiner.