La bouillabaisse

Histoire de la bouillabaisse

La bouillabaisse est un plat traditionnel de la cuisine provençale, à base de poisson et de fruits de mer. Elle est originaire de la ville de Marseille, dans le sud-est de la France.
La bouillabaisse était à l’origine un plat pauvre, composé des poissons que les pêcheurs ne pouvaient pas vendre. Aujourd’hui, elle est beaucoup plus élaborée et se déguste accompagnée de pain et d’ail.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de poisson (rouget, dorade, lotte, etc.)
  • 500 g de fruits de mer (moules, coques, etc.)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 branche de celeri
  • 1 fenouil
  • 8 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de pastis
  • 4 tranches de pain
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes de préparation

  • Préparer le fumet de poisson : émietter l’oignon, le celeri et le fenouil. Éplucher et hacher finement les tomates. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer les légumes pendant 10 minutes. Ajouter le fumet de poisson, les tomates et le pastis. Laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer les poissons : les laver et les écailler. Couper les gros poissons en morceaux. Découper les filets de rouget en tranches. Laver et couper le céleri en fines rondelles.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les rondelles de céleri. Ajouter les filets de rouget, les morceaux de poisson, le fumet de poisson et les tomates. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les fruits de mer et laisser cuire pendant 5 minutes de plus.
  • Préparer les aillades : éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir l’ail pendant 2 minutes. Ajouter le pain et laisser cuire pendant 2 minutes de plus. Saler et poivrer.
  • Servir la bouillabaisse dans des assiettes creuses, avec les aillades et du pain.

Vins conseillés

Pour accompagner votre bouillabaisse, nous vous suggérons un vin rouge léger comme un Côtes du Rhône Village ou un Bandol.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre bouillabaisse, comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Vous pouvez également utiliser d’autres poissons, comme des soles, des haddocks ou des saumons.

Les petits conseils du chef

  • Assurez-vous que les poissons et les fruits de mer soient bien frais.
  • Laissez cuire la bouillabaisse à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.
  • Servez la bouillabaisse avec du pain frais et du vin rouge.

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