Le falafel est originaire du Moyen-Orient. C’est un plat à base de fèves et de pois chiches que l’on retrouve notamment en Egypte et en Syrie.
Les fèves et les pois chiches sont broyés, puis aromatisés avec de l’ail, de la coriandre, du cumin et du sésame. La pâte obtenue est ensuite façonnée en boulettes que l’on fait frire.
Le falafel est généralement servi dans un pain pita avec une salade, du tzatziki et du houmous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de fèves cuites
• 250 g de pois chiches cuits
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de sésame
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Huile pour la friture

Etapes de préparation

1. Dans un blender, mixer les fèves, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le sésame, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Former des petites boules avec la pâte.
3. Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole.
4. Faire frire les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Déposer les falafels sur du papier absorbant.
6. Servir dans un pain pita avec une salade, du tzatziki et du houmous.

Vins conseillés

Le falafel se marie très bien avec un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling.

Variantes possibles

On peut remplacer les fèves par des pois chiches, et vice versa.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien égoutter les fèves et les pois chiches avant de les mixer.