Coquilles st jacque

La coquille Saint-Jacques est une mollusque marine qui vit sur les fonds rocheux des mers tempérées.
C’est une espèce protégée et son développement est contrôlé par l’homme.
On la pêche à la drague à coquilles, au chalut, à la senne ou à la palangre.
La chair de la coquille Saint-Jacques est blanche et ferme.
Elle se consomme crue ou cuite et se marie à merveille avec les fruits de mer, les légumes verts et les agrumes.
La saison de la coquille Saint-Jacques s’étend de septembre à mars.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 coquilles Saint-Jacques
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Ouvrez les coquilles et retirez-en la chair avec une cuillère sans abîmer le corail.
3. Hachez l’échalote.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec l’échalote et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 2 minutes.
6. Salez et poivrez.
7. Beurrez un plat allant au four.
8. Déposez-y les coquilles Saint-Jacques, nappez-les de sauce et enfournez pour 5 à 10 minutes.
9. Servez aussitôt.

Vins conseillés

Domaine du Haut-Planty, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Loire, France
Domaine Barmès Buecher, Riesling, Alsace, France
Château du Coing de Saint-Fiacre, Muscadet Côtes de Grandlieu, Loire, France

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin blanc sec moelleux ou du vin blanc moelleux.

Les petits conseils du chef

Pour que les coquilles Saint-Jacques soient bien cuites, ne les laissez pas trop longtemps au four.