Caviar d’aubergine

L’aubergine est une plante de la famille des Solanacées, originaire d’Inde. Elle est cultivée pour son fruit, consommé comme légume.
Ce légume est très populaire en Méditerranée, en Asie et dans le Maghreb.
En France, l’aubergine est arrivée en Provence au XVIIIe siècle avec les marins et les commerçants italiens.
Elle s’est ensuite répandue dans le reste du pays.
Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire à base d’aubergine, couramment consommée dans les cuisines méditerranéenne et orientale.
En France, on le consomme principalement dans la région du Midi, notamment en Provence.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6).
2. Laver les aubergines, les essuyer et les couper en gros dés.
3. Les mettre dans un plat allant au four.
4. Ajouter l’ail, l’oignon, l’huile, le sel et le poivre.
5. Mélanger et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
6. Laisser refroidir quelques minutes.
7. Mixer finement ou écraser les aubergines à la fourchette.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servir avec du pain pita ou du pain pita grillé.

Vins conseillés

Les vins rouges légers comme le gamay, le merlot ou le cabernet sauvignon sont les meilleurs accompagnements pour le caviar d’aubergine.
Les vins blancs légers et fruités comme le chardonnay ou le sauvignon blanc peuvent également être servis avec ce plat.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter du persil, de la coriandre ou de la menthe fraîche au caviar d’aubergine.
Vous pouvez également ajouter du fromage feta, du yaourt grec ou du tahini (purée de sésame).

Les petits conseils du chef

Si vous utilisez des aubergines vertes ou jaunes, elles ont tendance à être plus amères que les aubergines violette ou violet foncé.
Il est donc préférable de les éplucher avant de les cuisiner.