Blanquette de veau

24 Octobre 2011

Une bonne petite blanquette de veau pour ce midi et avec des champignons frais. Ce fut un régal, j'ai trouvé la recette sur le site 750g, par contre il faut bien délayer la sauce sinon celle-ci devient rapidement compact!!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 h 00

Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de viande de veau

1 carotte

1 gros oignon

4 clous de girofle piqué dans l'oignon entier

1 blanc poireau

2 gousses d'ail

Pour la sauce:

70 gr de beurre pour le roux

70 gr de farine pour le roux

20 cl de crème fraîche épaisse

Bouillon de la cuisson viande - légumes

Pour la garniture:

1 petite barquette de champignons de Paris

1/2 jus de citron

1 noix de beurre

Du riz basmati

Rincer la viande à l'eau, couper en morceaux, la mettre dans la casserole et couvrir d'eau, salé. Porter à ébulition et retirer l'écume au fur et à mesure.

Faire bouillir pendant 3 minutes environ, écumer. Eplucher le blanc de poireau, la carotte, couper-les en deux. Eplucher l'oignon puis piquer les clous de girofle.

Cuire pendant 1 h 30 à petit bouillon.

Lorsque c'est presque cuit, faire la sauce, fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Laisser refroidir le roux légérement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson, environ 5 grosse louche, fouetter sur le feu jusqu'à que celà épaississe, consistance de crème anglaise épaisse puis ajouter la crème. Faire bouillir.

Ajouter la viande à la sauce ou comme moi réserver au chaud pour que chacun se serve. Cuire le riz dans une casserole d'eau salé.

Dans une casserole avec peu d'eau, cuire les champignons préalablement couper en 4, avec la noix de beurre et le 1/2 jus de citron pendant 5 minutes, égoutter.

Lors du service, mettre dans chaque assiette, la viande, les champignons puis napper de sauce. A côté servir le riz.

Servir chaud.

Bon appétit!!