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TARTE CAGETTE AUX FRUITS ROUGES

TARTE CAGETTE AUX FRUITS ROUGES

Puisque c'est la saison des fruits rouges, pourquoi ne pas réaliser une tarte cagette en trompe l’œil aux fruits rouges? C'est une amie qui m'a soumis cette idée, après quelques heures de réflexions, me voici derrières mes fourneaux pour cette belle réalisation.

Ma jolie tarte cagette est en réalité un gâteau moelleux garni de mousse mascarpone au citron et de fraises, sur le sommet on y retrouve la mousse puis les plus beaux fruits rouges. Le contour de la cagette est réalisé avec une pâte brisée sucrée.

C'est la première fois que je réalise une pâte brisée sucrée, c'est surprenant mais tellement bon. Cela change de la pâte sablée que j'utilise bien trop souvent.

Comme toujours, la recette est disponible sur ma
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Avant de passer à la recette, voici des photos pour vous donner l'eau à la bouche hihihi...

TARTE CAGETTE AUX FRUITS ROUGES
TARTE CAGETTE AUX FRUITS ROUGES

La recette est assez longue, je la détaille par étape. Cependant, je conseille de réaliser en premier la génoise, puis la pâte brisée sucrée et enfin la mousse mascarpone.

Préparation : 3 H 00
Cuisson : 1 H 00
Repos au frais : 2 H 30

Ingrédients pour une cagette mesurant  23 X 16 cm , environ 8 - 10 personnes (si gourmands 6 - 8 personnes) :

Etape 1 :
La génoise :

125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée
  60 g de beurre
    4 oeufs

Etape 2 :
La pâte brisée sucrée :

250 g de farine
  50 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
    1 jaune d'oeuf
De l'eau froide (pas de grammage)
1/2 cuillère à café de cacao non sucré


Etape 3 :
La mousse mascarpone citron :

160 g de crème fleurette entière 30 ou 40%mg
  50 g de sucre glace
250 g de mascarpone
1/2 citron jaune non traité
  25 g de lait froid


Etape 4 :
Le montage : 

Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
La génoise maison
Les biscuits de pâte brisée sucrée
La mousse mascarpone citron


Etape 1 : La génoise

La recette est réalisable avec un batteur électrique, j'utilise le robot pâtissier pour plus de facilité.

Dans la cuve de votre robot (ou saladier si batteur électrique à main), mettre les œufs et le sucre.

Battre avec le fouet du robot pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit mousseux et aérien.

Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement en soulevant le mélange avec une maryse ou une spatule en bois.

La pâte va réduire ce qui est normal, vous ne devez pas avoir de grumeaux. Pour ne pas casser la pâte, faites toujours le même geste en soulevant le tout. C'est long mais c'est parfait.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter tiède, mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Dans un moule rectangulaire de 23 X 16 cm, disposer du papier sulfurisé, verser la pâte.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes, surveiller la cuisson!!

Vérifier la cuisson avec un pic en bois, s'il ressort propre c'est cuit. Retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.


Etape 2 :  La pâte brisée sucrée

La recette est réalisable à la main ou avec un coupe pâte, j'utilise le robot pâtissier pour plus de facilité.

Dans la cuve de votre robot (ou saladier), mettre la farine, le sucre et le beurre mou. Avec la feuille du robot, mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne du sable. Le beurre n'est plus visible, la pâte ressemble à du sable.

Ajouter le jaune d’œuf, mélanger grossièrement. Ajouter un peu d'eau en 2 - 3 fois pour former la boule. Dès que la boule de pâte est formé, arrêter le robot!

Envelopper la pâte dans du film alimentaire, réserver au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

Fariner votre plan de travail, déballer la pâte et travailler la rapidement afin de la rendre plus souple.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle pas trop épaisse mais pas trop fine non plus, il faut tout de même penser que c'est pour faire une cagette.

Prendre les mesures de votre génoise, découper des patrons dans du papier.

Déposer les patrons sur la pâte directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et découper avec un couteau. Il faut donc 4 grands côtés, 4 petits côtés et 8 baguettes pour l'intérieur de la cagette. Les baguettes seront visibles comme sur la photo.

Avec la pointe du couteau, former les stries et les yeux du bois afin de faire le plus réel possible.
Attention de ne pas casser la pâte.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir ensuite.

Lorsque la pâte est froide, avec un petit pinceau (type pinceau pour la pâte à sucre) badigeonner les biscuits avec le cacao pour faire ressortir les stries. Allez-y franchement, il faut mettre beaucoup de cacao.

Estomper ensuite avec un second petit pinceau propre. C'est terminé pour l'étape 2, place à la suite.


Etape 3 : La mousse mascarpone citron

Dans un saladier, verser la crème fleurette bien froide et le sucre glace. Monter avec un batteur électrique en chantilly bien ferme.

Dans un autre saladier, détendre le mascarpone avec un fouet, ajouter le lait, mélanger puis le jus du demi citron ainsi que les zestes. Mélanger.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone citron en 3 fois en soulevant la préparation délicatement avec une maryse ou une spatule en bois.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'étape 4.


Etape 4 : Le montage

Découper des fraises en morceaux afin de garnir la génoise, environ 6 - 7.

Avec un couteau à génoise, couper les bords de la génoise si elles ne sont pas égales. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. (si vous hésitez,
voir la vidéo)

Retirer le sommet de la génoise, garnir la tranche du dessous avec de la mousse mascarpone citron et les fraises coupées, remettre le dessus de la génoise.

A l'aide d'une spatule, mettre de la mousse mascarpone sur toute la génoise, y compris les côtés puis lisser.

Coller ensuite les bandes de cagette sur les côtés, puis disposer les baguettes de pâte à l'intérieur de la génoise sur les côtés en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau.

Rajouter de la crème mascarpone sur le dessus du gâteau. Il va rester de la crème normalement, à servir en verrines avec les fruits rouges restant.

Garnir généreusement de fruits rouges. Réserver au réfrigérateur avant le service 1 à 2 heures.

Servir bien frais, découper délicatement la cagette avec un couteau tranchant sans dents.


Bon appétit!!

A bientôt!!

TARTE CAGETTE AUX FRUITS ROUGES

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Commenter cet article

ingrid 23/10/2018 22:18

bonjour
vous dites de badigeonner la pâte pour accentuer les stries...mais avec quoi? merci

RPetiteetoile 24/10/2018 08:19

Avec le cacao, petit oubli de ma part dans la recette. Je vous invite également à regarder la vidéo qui explique en détail la recette. La vidéo est sur l'article.