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Pour débuter la journée, une recette de riz coco aux haricots. La recette originale utilise des haricots rouge, mais n'en ayant pas sous la main, j'ai choisit des haricots blanc!! Hihihi... (source riz coco aux haricots)

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 2 - 3 personnes:

2 tasses de riz basmati
1 petit oignon haché
1/4 cuillère à café de pulpe de tomate épaisse
1/2 poivrons vert ou rouge
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 piment vert
1 boîte de haricots rouge (blanc pour moi)
1 cuillère à café d'huile
20 cl de lait de coco
Sel

Dans une casserole, verser l'huile, faire revenir l'oignon, le piment et le poivron coupé en dés.

Ajouter la tomate, les haricots en boîte non égoutté et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Retirer le piment, ajouter le lait de coco, le sucre et le sel. Couvrir et attendre l'ébulliton, ajouter le riz préalablement rincer 2 fois.

Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, remuer de temps en temps et surveiller la cuisson.

Servir bien chaud.

Bon appétit!!

Cette recette vient du Pays du Panama!!


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