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Parker House Rolls

28 Novembre 2012, 12:08pm

Publié par Petite étoile

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Voici la recette tant attendu, les petits pains inventé à l'hôtel Parker House à Boston. Une recette idéale pour Thanksgiving, les petits pains sont très bon et bien moelleux. La recette à été prise sur ce site là, la conversion n'a pas été très facile niveau farine... Dans la recette il n'y a pas le coup du rouleau à pâtisserie par rapport à la recette classique. Mais c'est tout aussi bon, hihihi...

Préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 H 30
Cuisson: 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 24 à 30 petits pains:

375 ml de lait
115 g de beurre + 50 g environ fondu pour la dorure
225 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulangère
3 oeufs battus
1 + 1/2 de cuillère à thé de sel
125 ml d'eau chaude
690 g de farine + quelques grammes pour le plan de travail

Dans une casserole, verser le lait, porter à ébullition, retirer du feu. Ajouter le beurre et le sucre, remuer et laisser refroidir.

Dans l'eau chaude verser le sachet de levure, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien dissous, laisser reposer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur le dessus. (réaliser cette étape avant de commencer la recette.)

Lorsque le mélange dans la casserole est bien froide, verser dans un grand saladier, ajouter les oeufs battus, la levure, le sel et 115 g de farine pour commencer.

Fouetter le tout avec un batteur, on obtient une consistance lisse et sans grumeaux, ajouter le reste de la farine, former une boule lisse et détacher la du saladier.

Une petite chose, j'ai eu besoin d'un peu plus de farine que prévu pour former ma boule!! Alors garder la farine près de vous...

Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pain et la pétrir pendant 5 minutes.

Déposer la dans un saladier préalablement graisser avec un peu de beurre fondu.

Couvrir avec pleins de torchons pour que la pâte soit bien au chaud ou laisser votre four chauffer quelques minutes à la température la plus basse puis éteigner le puis déposer votre pâte dedans.

Laisser reposer la pâte pendant 65 minutes. Elle doit doublé de volume.

Dégazer la sur votre plan de travail fariné. Dans un plat à lasagne, disposer du papier sulfurisé.

Façonner la pâte en petites boules puis déposer dans votre plat. Les boules doivent être de même grosseur et 1 cm d'espace entre elles.

Couvrir à nouveau pendant 30 minutes. Enfourner à four chaud à 190°C pendant 20 à 25 minutes.

Quand les boules de pain sont dorés, retirer du four et badigeonner avec le beurre fondu.

Servir tiède.

Bon appétit!!


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miminecuisine 28/11/2012 17:59

Hummmm!!!!!!!!!!

l 'avis (ou la vie) d'une maman 28/11/2012 15:09

la texture semble topissime !!

Petite étoile 01/12/2012 00:20



Moelleux, miam :)



Latelierdesteffy 28/11/2012 12:57

Ha ouaiiiii ca a l'air trop bon !!!
biz

Petite étoile 01/12/2012 00:20



Une tuerie :)



laurence 28/11/2012 12:14

Qu'est-ce qu'ils ont l'air bons dis-donc!!! je note la recette, merci pour cette découverte! bises!

Petite étoile 01/12/2012 00:21



Oh oui trop bon, avec plaisir :) bisous