750g

Une envie de manger des éclairs, mais pas envie de faire au chocolat ou autre... C'est une idée de mon cher et tendre, d'ailleurs c'est lui qui à cuisiné cette fois-ci. Comme quoi, quand l'homme est aux fourneaux ca donne des merveilles... Une recette aussi belle que délicieuse et qui change beaucoup de l'habituel éclair au chocolat!!

Préparation: 1 h 00

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 gros éclairs environ:

Pour la pâte à chou:

4 dl d’eau

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

200 g de farine

4 gros œufs

Pour la crème patissière:

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre

1 œuf

2 dl de lait

2 cuillères à soupe de miel

3 cm de gingembre

1 pincée d’épice 5 parfums

Pour le glaçage:

50 g de sucre

1 cuillère à soupe d’eau

10 grammes de beurre

25 ml de crème fraiche

2 cuillères à soupe de sucre glace

On commence par la pâte à chou, porter l’eau à ébullition avec le sucre, le beurre et le sel.

Retirer du feu, ajouter la farine en une fois, remuer énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre sur la plaque chaude pour sécher, jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole.

Ajouter les œufs un par un, en remuant énergiquement afin que la pâte soit homogène entre chaque œuf.

Lorsque la pâte tombe de la spatule en se déchirant, elle est prête.

Mettre la pâte à chou dans un sac à douille et former les choux sur une plaque de cuisson allant au four. Cuire 30 minutes environ à four chaud à 180°C. Puis retirer du four, et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière, mettre les œufs, le sucre et la farine dans une casserole, battre en mousse.

Mixer le gingembre dans le lait, puis ajouter dans la casserole à l’aide d’une passoire.

Ajouter le miel et l’épice. Mélanger Porter à ébullition et cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Refroidir.

Lorsque les choux sont froids, mettre la crème pâtissière dans une poche à douille puis la planter dans les choux aux deux extrémités.

Faire le glaçage au dernier moment, mettre l’eau puis le sucre dans une casserole et préparer un caramel ambré.

Une fois prêt, retirer du feu et éteindre avec la crème et le beurre. Bien mélanger. Ajouter le sucre glace tamisé en une fois, et remuer énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Utiliser immédiatement en mettant sur les éclairs. Il s’agit plutôt d’une sauce décorative que d’un réel glaçage.

Servir frais.

Bon appétit!!