Blanquette de veau

blanquette-de-veau.jpg

 

Une bonne petite blanquette de veau pour ce midi et avec des champignons frais. Ce fut un régal, j'ai trouvé la recette sur le site 750g, par contre il faut bien délayer la sauce sinon celle-ci devient rapidement compact!!

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 h 00

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1,5 kg de viande de veau  

1 carotte

1 gros oignon

4 clous de girofle piqué dans l'oignon entier

1 blanc poireau 

2 gousses d'ail

 

Pour la sauce: 

 

70 gr de beurre pour le roux

70 gr de farine pour le roux

20 cl de crème fraîche épaisse

Bouillon de la cuisson viande - légumes 

 

Pour la garniture:

 

1 petite barquette de champignons de Paris

1/2 jus de citron

1 noix de beurre

Du riz basmati

 

Rincer la viande à l'eau, couper en morceaux, la mettre dans la casserole et couvrir d'eau, salé. Porter à ébulition et retirer l'écume au fur et à mesure.

 

Faire bouillir pendant 3 minutes environ, écumer. Eplucher le blanc de poireau, la carotte, couper-les en deux. Eplucher l'oignon puis piquer les clous de girofle.

 

Cuire pendant 1 h 30 à petit bouillon.

 

Lorsque c'est presque cuit, faire la sauce, fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

 

Laisser refroidir le roux légérement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson, environ 5 grosse louche, fouetter sur le feu jusqu'à que celà épaississe, consistance de crème anglaise épaisse puis ajouter la crème. Faire bouillir.
 
Ajouter la viande à la sauce ou comme moi réserver au chaud pour que chacun se serve. Cuire le riz dans une casserole d'eau salé.

Dans une casserole avec peu d'eau, cuire les champignons préalablement couper en 4, avec la noix de beurre et le 1/2 jus de citron pendant 5 minutes, égoutter.

Lors du service, mettre dans chaque assiette, la viande, les champignons puis napper de sauce. A côté servir le riz.

Servir chaud.

Bon appétit!!
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Petite étoile

Une cuisine à la bonne franquette comme j'aime
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Elo 27/10/2011 10:54


Tu as vraiment fait cuire la viande dans la sauce de blanquette, liée? On ne dirait pas... ça doit être plus liquide et enrober la viande en principe non?
Ne le prends pas mal, c'est juste que je suis étonnée de cette version de blanquette....


Petite étoile 27/10/2011 11:41



La viande a été cuite au bouillon, j'ai fait la sauce à côté. En principe effectivement la sauce doit enrober la viande, dans ce cas j'aurais pu mettre la sauce avec la viande une fois faites.
Mais j'ai voulu faire plus original, en mettant la sauce dans l'assiette sur la viande. Il n'y a plus cas mélanger dans son assiette, chose qui a beaucoup plus à mes convives :)



steffy 25/10/2011 15:42


Miam ta blanquette !!!!


swiss life bordeaux 24/10/2011 21:50


c'est jolie cette présentation


mimine cuisine 24/10/2011 16:35


J'adore la blanquette!!!!


L'avis (ou la vie) dune maman 24/10/2011 15:51


J'adooore la blanquette ;) mummmm tu me donnes faim !